抓饭，是维吾尔饮食文化中的精品。人们不仅在日常生活中爱吃，而且在逢年过节或婚丧嫁娶等各种民俗往来中无不用此来宴请宾客。
　 "吃抓饭不抓不香"。人们常挂在嘴边上的这句话不仅是一种切身感受，而且标明了人们至今所沿用的最为古朴的进餐方式-----手抓。所谓"抓饭"，是新疆的汉族人依据人们手抓的进餐方式叫起来的形 象化名称。其实，和田人和阿拉伯、中亚各国的很多民族一样将它统称为"坡罗"。抓饭从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和洋葱等。抓饭的原料以大米、清油、胡箩卜为主料，动物油、混合油也可代替，羊肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、鸭肉、兔肉、鸡蛋、葡萄干、酸奶子、白菜、菠菜、等作为副料，小茴香、胡椒、西红柿为佐料。做抓饭用的配料比例以大米为准，大米与清油为5：1，大米与胡箩卜为1：1，大米与水为5：4比例。抓饭的做法是：首先将清油倒到锅中炼熟，把切成片状的洋葱放在热油中炸黄，然后将切好的肉块放入锅中炒至半熟，把切成细条状的胡箩卜倒入锅中搅匀炒熟，退火后加水煮开，再把洗净的大米投入锅中煮至大米将水吸收后，压火盖严锅盖焖30分钟左右即可食用。
　　 抓饭营养的丰富性，是被公认的。羊肉性热，含大量蛋白质、脂肪和氨基酸，的确具有壮阳益肾补气血之功；黄萝卜是一种含维生素很丰富的蔬菜，俗称"小人参"或"地参"，具有补气养血、生津止渴、安神益智的作用；洋葱含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、钙、镁和铁等多种成分，还含有挥发油，其中的主要成分叫蒜辣素，也称葱蒜杀菌素，只要把洋葱放到嘴里嚼三分钟，就可以把口腔里的细菌消灭干净。大米和植物油也都含有人体所必需的营养成分较多的食物。把这样一组相宜的原料配伍烹制而成的食物，岂能不大补，岂能不使年老体弱者面色红润、精神矍铄起来！
构成抓饭的上述原料只是最基本的民俗模式。在实际生活中，往往因地、因人、因季节、因条件和对象的相异而略有不同。在用油用肉方面都可以有些变化。有家鸡、雪鸡肉作出的抓饭，味道也很鲜美。
在宴客中，约定俗成的规矩是三人一盘。一人把饭上的熟肉撕成小块或用小刀切碎，吃时每人从自己的面前食用，抓起的每一撮饭中带一块儿肉。你一把，我一把，依次向前推进，直至吃完为止，也可以剩一点，主人都不怪，也不算失礼。自家人也可以把饭盛在一个大盘里，全家人围在一起抓。人们认为这样亲情的气氛更浓，饭更有滋味。家里的来客如果是汉族人，主人考虑到客人不会抓或不习惯于抓，会把小木勺及时地放到盘子旁边，由客人自己选择。
　　 如今，在现代城市里风行一种用若干薄皮包子货串烤肉，代替饭垛上的大块儿连骨肉的新俗。人们将它称作"阿西曼塔"或"阿西喀瓦普"，即抓饭包子和抓饭肉。人们就的这样使得抓饭锦上添花，意义得到了升华，使礼尚往来的社交场面也显得更文雅、得体，免去了客人用刀切肉和啃骨头的麻烦，或者把骨头肉放在旁边不啃而造成浪费等现象的发生。

 

 

 

 

　　烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。
　　烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料 。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。
　　和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾。

拉 面

拉面又叫拉条子或凉面，是用上好的麦面粉，用手拉抻面成，呈细圆长条状，故而得名。又因做熟后要用凉水洗，故也称凉面。
拉面是和田维吾尔族主要饭食之一。维吾尔族吃拉面，讲究菜肴。吃拉面的菜肴，通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜等做成汤菜。好一点的还要做过油肉。做菜讲究色、香、味一般要红、黄、绿几色，将做好的菜拌入拉面，吃起来别具风味。居住在这里的汉族人日常生活中也喜欢做拉面吃。
拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去，啪啪作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。
饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。

馕，是维吾尔族人民喜爱的主食。馕的主要原料是白面，也有玉米面的。馕的佐料有食盐、皮牙孜、牛奶、芝麻等。最大的馕，直径有 20 厘米，一般馕直径有 15 厘米。最小的馕，直 3 —— 5 厘米，厚约 1 厘米。有的掺和牛奶、清油或羊油、酥油，称油馕，做工精细，香脆内软，味道特好。
维吾尔族人家里和巴扎上的馕铺都有馕坑。馕坑高不到 1 米，肚大口小，用碱土和泥做成，形似大酒坛子。为使用方便，馕坑四周筑有土台，下边留有通风孔，供通风除灰之用。烤馕之前，先在馕坑里生火，在火焰将尽时留下火炭保温。然后，将馕坯洒上盐水，贴在坑壁上，几分种便可烤熟。
馕三大优点：一是少省柴禾，制作简便；二是因为馕用盐水发面，不用碱和苏打，保存了面粉的营养；三是馕的水分少，保存时间长，便于携带。所以，吃馕很受各族人民喜爱。

 

 

 

 

缩克马克—核桃仁糖

缩克马克—核桃仁糖，用核桃仁加葡萄加糖制成，是和田少族喜欢的副食。它的做法，是先把核桃埋在火炭中烤黄，取出后泡在盐水中。从盐水中捞出，砸开核桃，剥去壳，把仁放在研钵中加上葡萄干碎，加糖便成。缩克营养丰富，有滋补身体，增强心肝功效。

烤包子，维吾尔语叫呙西给代。它是和田少数民族独有的一种食物。做烤包子要经过备馅、和面、擀面皮、包、贴、烤等工序。它的主料是白面、肉、皮牙孜、佐料是孜然、胡椒、盐。做法 1 、备馅。将羊肉和皮牙孜切碎，调以盐末、孜然、胡椒等佐料。 2 、和面。面要和得稍硬一些，然后再将面切成“剂子”（剂子 100 — 150 克），放上馅，包成包子。 3 、烤制。烧热馕坑，将火炭集中在馕坑中间，在烧红的馕坑坑面洒上盐水，用凉水将木炭火焰压下，使馕坑里充满湿气， 10 来分钟后，开始贴包子，先从馕坑下部贴起，贴满后用手将 1 — 2 斤水洒在包子上，再用专制的厚布，盖在馕坑口上，焖烤 20 — 30 分钟。然后将盖子和馕坑的通气口均打开，用布帘或扇子将火重新扇起。火焰起来后，将包子慢慢烤黄。

麦 扎 甫

麦扎甫有三种：第一种是葡萄干做的麦扎甫。它的做法是：是干净的葡萄干用煮（比例是，一公斤葡萄干加两公斤水）直到水干为止。待冷却加糖水一公斤倒入发酵粉（发面或白酒）装入罐中封上。冬季在热处，夏季放在阳光处， 8 — 10 天后。罐内会发出响声。待响声消失麦扎甫便酿成了。颜色象淡茶水，含酒 10 °左右，味酸甜，有造血提神的功效。
第二种是鲜葡萄做的麦扎甫。它的酿造方法与葡萄干麦扎甫的酿造方法相同。也有人在麦扎甫中掺擅香等药物，制成高级麦扎甫 。
第三种是生葡萄做的麦扎甫，也叫葡萄水。它的做法是摘下未熟的葡萄剂出葡萄水，装在罐子或瓶子中封口，在太阳光下晒 40 — 50 天即成。它味酸，性凉。

馓 子

馓子，又称油馓子，色泽金黄，味道脆酥，是和田维吾尔人民节日必备的待客食品。
油馓子的主要原料是白面和清油，辅料是盐、花椒和鸡蛋。做馓子时，先选好上等白面，然后用花椒水、鸡蛋清、熟胡麻油和适量盐水和面，将面揉成柔软均匀的面坯，再分成均匀的小块揉成饼状，制成面剂子，再经反复揉搓成细条，盘成束，此后用两根细木棍撑起面来，置入滚沸的油锅中。要逐段放入，使其定型，炸至金黄，起锅后放在准备好的盘内。
馓子的酥、香、脆，关键在于花椒水、熟油及盐的兑放和火候的掌握上。馓子存放多日不变软，吃起来仍酥脆爽口。
肉孜节和古尔邦节前，少数民族家家户户都炸馓子出售。